Перед подачей разложите рис в кольцевые или круглые формы, а затем выложите в пирожковые тарелки. Сверху на рис положите горячие яблоки и полейте густым абрикосовым соусом.

Для приготовления абрикосового соуса курагу переберите, хорошо промойте в теплой воде, положите в посуду, залейте горячей водой и сварите. Готовую курагу протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и кипятите несколько минут, пока пюре не загустеет.

ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

Требуется: 700 г яблок, 200 г муки, 4 яйца, 100 г молока, 25 г сметаны, 50 г сахара, 0,5 г соли, 40 г топленого масла, 30 г сахарной пудры, 40 г кураги.

Способ приготовления. Подготовленные яблоки очистите от кожицы, нарежьте ровными кружочками толщиной 0,5 см, положите в неокисляющуюся посуду и засыпьте сахаром.

Одновременно приготовьте тесто. В желтки, отделенные от белков, положите сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешайте, добавьте молоко, взбитые в густую пену белки и снова аккуратно размешайте.

Кусочки подготовленных яблок наколите на поварскую иглу или вилку, погрузите в тесто, быстро переложите в посуду с разогретым жиром и обжарьте до образования золотистой корочки.

Некоторые сорта яблок после жарки следует поставить на 5 минут в жарочный шкаф для полного размягчения. При подаче яблоки в тесте уложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый или другой сладкий соус.

ШАРЛОТ

Требуется: 700 г яблок, 300 г пшеничного хлеба, 200 г молока, 4 яйца, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 10 г корицы, 100 г кураги, 300 г воды.

Яблоки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и пересыпьте сахаром. Пшеничный хлеб без корки разрежьте на прямоугольные ломтики толщиной 0,5 см. Размеры ломтиков должны соответствовать размеру и форме посуды, в которой запекается шарлот. Оставшийся хлеб нарежьте мелкими кубиками и подсушите.

Ломтики хлеба смочите с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, плотно уложите смоченной стороной внутрь на дно и стенки формы, смазанной маслом.

Подсушенные кусочки хлеба перемешайте с яблоками, добавьте корицу (в порошке), заполните этой смесью форму, покройте ломтиками хлеба, после чего запекайте в жарочном шкафу.

После выпекания шарлот выдержите в форме 10 минут, аккуратно выложите на блюдо или тарелку и полейте соусом.

ЯБЛОКИ В СЛАДКОМ ЯИЧНОМ СОУСЕ

Требуется: 400 г яблок, 5 яиц, 200 г сахара, 150 г белого сухого виноградного вина, 10 г лимонной цедры, 30 г лимонного сока.

Способ приготовления. Очищенные и сваренные в сиропе яблоки разложите в креманки или вазочки и залейте сладким соусом.

Для приготовления соуса яичные белки отделите от желтков. Затем желтки влейте в посуду и добавьте белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпьте сахар, влейте вино (1/2 нормы) и варите на водяной бане при непрерывном взбивании кондитерским венчиком. Перед окончанием варки в соус влейте оставшееся вино, лимонный сок, добавьте лимонную цедру и тщательно перемешайте. Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском венчике, иметь светло-желтый цвет, кисло-сладкий вкус и запах вина и лимона.

АБРИКОСОВЫЙ ЗЕФИР

Требуется: 450 г абрикосов, 150 г сахара, 350 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Абрикосы промойте, сварите и протрите через сито. В полученное пюре всыпьте сахар и варите до тех пор, пока пюре не загустеет.

Одновременно взбейте белки и соедините их с горячим абрикосовым пюре. В эту массу введите растворенный в воде желатин, размешайте, переложите в кондитерский мешок и выпустите в креманки или вазочки, охладите. При подаче абрикосовый зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином.

ГРЕНКИ С ФРУКТАМИ

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 70 г молока, 40 г сливочного масла, 50 г сахара, 70 г консервированных фруктов, 50 г сиропа от фруктов, 30 г кураги.

Способ приготовления. Батон пшеничного хлеба без корки нарежьте тонкими ломтиками, пропитайте их смесью яиц, молока, сахара и обжарьте.

Курагу сварите, протрите на сите и соедините с сахаром, растворенным в воде. Нагрейте до кипения. В полученный сироп положите нарезанные консервированные фрукты.

Гренки, уложенные на овальное блюдо или тарелку, украсьте прогретыми в сиропе фруктами и полейте абрикосовым соусом или фруктово-ягодным сиропом с вином.

«СНЕЖКИ» В СОУСЕ

Требуется: 3 яйца, 50 г сахара, 4 г ванилина, 0,6 г лимонной кислоты, 200 г молока, 20 г сахарной пудры, 20 г муки.

Способ приготовления. Хорошо охлажденные и взбитые белки смешайте с сахарной пудрой, лимонной кислотой. Полученную массу хорошо вымесите. Подготовленную белковую массу, разделанную в виде шариков, десертной ложкой опускайте в кипящую воду так, чтобы изделия не слипались. Варите «снежки» в течение 3–5 минут.